連江鮑魚(yú)  冷凍鮑魚(yú)

1 范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍鮑制品的產(chǎn)品要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮活鮑為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)理、包裝、速凍、凍藏等相應(yīng)工序加工而成，適用于帶殼的、去殼的，全部去內(nèi)臟、齒舌或者未去內(nèi)臟、齒舌的、適合人類食用的冷凍狀態(tài)的鮑魚(yú)產(chǎn)品。 

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于皺紋盤(pán)鮑，其他品種的鮑魚(yú)可參照?qǐng)?zhí)行。 

2 規(guī)范性引用文件

　　本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 

　　GB 2733 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品 

　　GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 

　　GB/T 5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 

　　GB/T 30891 水產(chǎn)品抽樣規(guī)范 

　　GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 

　　GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 

　　GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 

　　SC/T 3011 水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定 

　　DB35/T 1449-2014地理標(biāo)志產(chǎn)品  連江鮑魚(yú) 

3要求

3.1 原料鮑

　　原料鮑除應(yīng)符合 DB35/T 1449-2014福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)注產(chǎn)品  連江鮑魚(yú)》的相關(guān)要求。 

3.2感官要求

　　產(chǎn)品完整、堅(jiān)硬，無(wú)軟化、破碎現(xiàn)象。解凍后感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。 

　　表1 解凍后感官要求 

3.3 理化指標(biāo)

　　a）凍品中心溫度≤－18℃。 

　　b）水分≤25%。 

　　C）包冰率≤20%。 

3.4 凈含量

　　解凍后凈肉（足肌，不含內(nèi)臟）重與鮮活鮑比例應(yīng)大于25%。 

3.5 衛(wèi)生指標(biāo)

　　衛(wèi)生指標(biāo)需符合國(guó)家相關(guān)要求。 

4 試驗(yàn)方法

4.1感官要求

4.1.1 感官檢驗(yàn)

　　采用目測(cè)、鼻嗅等感官評(píng)定方法對(duì)表1規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。 

4.1.2 解凍及水分測(cè)定

　　a）解凍：樣品打開(kāi)包裝，放入不滲透的薄膜袋內(nèi)捆扎封口，置于解凍容器內(nèi)，以室溫的流動(dòng)水或攪動(dòng)水將樣品解凍至完全解凍。判斷產(chǎn)品是否完全解凍可通過(guò)不時(shí)輕微擠壓薄膜袋，擠壓時(shí)不得破壞魚(yú)的質(zhì)地，當(dāng)感官?zèng)]有硬心或冰晶時(shí)，即可認(rèn)為產(chǎn)品已經(jīng)完全解凍。 

　　b）試樣：應(yīng)符合GB/T 30891的規(guī)定，至少取3只單凍鮑魚(yú)或者200g混凍鮑魚(yú)樣品，清洗后取表面下方肌肉等可食部分絞碎混勻后備用。 

　　c）測(cè)定：取上述方法處理后的試樣，按GB 5009.3中的規(guī)定執(zhí)行。 

4.1.3 凍品中心溫度

　　用鉆頭鉆至冰塊集合中心部位，去除鉆頭立即插入溫度計(jì)，等溫度計(jì)指示溫度不再下降時(shí)，讀數(shù)。 

4.2 理化指標(biāo)

4.2.1 鹽分

　　按SC/T 3011的規(guī)定執(zhí)行 

4.2.2 凈含量偏差

　　凈含量偏差的測(cè)定按JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 

5 檢驗(yàn)規(guī)則

5.1 組批

　　在原料及生產(chǎn)條件基本相同的條件下，同一天或同一班組生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 

5.2 抽樣方法和抽樣數(shù)量

　　應(yīng)符合GB/T 30891的規(guī)定，每批次至少抽 3 個(gè)最小獨(dú)立包裝樣品，樣品量不少于 2kg。樣品分為二份，分別作檢樣與留樣。 

5.3檢驗(yàn)分類

　　產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 

5.3.1 出廠檢驗(yàn)

　　每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。 

5.3.2 型式檢驗(yàn)

　　有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目： 

　　a） 新產(chǎn)品試制鑒定； 

　　b） 正式生產(chǎn)時(shí)，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量； 

　　c） 出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； 

　　d） 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)； 

　　e） 長(zhǎng)期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。 

5.4 判定規(guī)則

5.4.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，判為合格品。

5.4.2檢驗(yàn)結(jié)果中感官要求和理化指標(biāo)若有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格；若有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，允許重新抽樣復(fù)檢，如仍有不合格項(xiàng)，則判本批產(chǎn)品不合格。

6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽

　　包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定外，還應(yīng)遵守以下規(guī)定： 

　　a) 標(biāo)簽上注明該品種鮑的常用名稱； 

　　b) 標(biāo)簽上應(yīng)恰當(dāng)注明產(chǎn)品來(lái)自水域的說(shuō)明； 

　　c）標(biāo)簽上注明產(chǎn)品應(yīng)貯藏在－18℃或更低的溫度條件下，在運(yùn)輸、分銷過(guò)程中應(yīng)保持在－18℃或更低的溫度條件下，以保證其質(zhì)量。 

6.2 包裝

　　所用塑料袋、紙盒、瓦楞紙箱等包裝材料應(yīng)潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味、堅(jiān)固，并符合食品衛(wèi)生要求。 

6.3 運(yùn)輸

　　應(yīng)用冷藏或保溫車船運(yùn)輸，保持冷藏車溫度≤－18℃。運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混運(yùn)。運(yùn)輸途中應(yīng)防止擠壓、烈日曝曬、雨淋，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬輕放，嚴(yán)禁拋擲。 

6.4 貯存

貯藏庫(kù)溫度應(yīng)≤－18℃，庫(kù)溫波動(dòng)應(yīng)保持在±2℃。不同品種，不同規(guī)格，不同等級(jí)、批次的凍鮑制品應(yīng)分別堆垛，并用墊板墊起，與地面距離不少于10cm，與庫(kù)壁距離不少于30cm。堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混存。貯藏庫(kù)應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味，應(yīng)防止蟲(chóng)害和有害物質(zhì)的污染及其他損失。